Le CAP Production et Service en Restaurations (PSR) du lycée Ampère de Vendôme forme des professionnels capables d’assurer à la fois la préparation des repas, le service en restauration rapide, collective ou commerciale, et l’entretien des locaux.
Cette formation permet aux élèves d’acquérir des compétences essentielles en production culinaire, distribution des repas, accueil des clients dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité. Grâce à une approche mêlant pratique en atelier, cours théoriques et immersion en entreprise, les élèves développent un savoir-faire immédiatement applicable dans le secteur de la restauration.
Objectifs
- Assurer la préparation, l’assemblage et le dressage des plats en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Effectuer la mise en place des espaces de distribution et de restauration.
- Accueillir et conseiller la clientèle en adoptant une posture professionnelle.
- Réaliser les opérations d’encaissement.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Travailler en équipe et s’adapter aux différents types d’établissements de restauration
- Assurer la remise en état des espaces de production, de distribution et de restauration
Contenu de la formation
🔹 Enseignements professionnels
- Techniques de production et d’assemblage culinaire (sandwich, collective, cafétéria)
- Règles d’hygiène, de sécurité et de gestion des déchets (normes HACCP).
- Relation client et techniques de vente.
- Utilisation des équipements et entretien du matériel de cuisine et de service.
- Gestion des commandes et approvisionnements.
🔹 Enseignements généraux
- Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique.
- Mathématiques et sciences appliquées.
- Langue vivante (anglais professionnel).
- Prévention, santé et environnement (PSE).
- EPS
Périodes de formation en milieu professionnel
la formation des élèves est complétée par 14 semaines de PFMP obligatoires en entreprises
Acquis suite à la formation
- Capacité à préparer et servir des plats en restauration rapide et collective.
- Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Compétences en accueil, service et relation client.
- Gestion des stocks et respect des procédures de conservation des aliments.
- Autonomie et adaptabilité aux différents environnements de travail.
Poursuite d'études
Après l’obtention du CAP PSR, plusieurs voies s’offrent aux élèves :
- CAP Cuisine
- CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant (HCR)
- Bac Pro Cuisine ou Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration
- Entrée directe dans la vie active
Les plus de la formation
- Une formation professionnalisante et concrète : Alternance entre cours pratiques, mises en situation et stages en entreprise.
- Des équipements modernes : Atelier pédagogique équipé de matériels pédagogiques
- Des stages variés pour découvrir différents environnements : la restauration rapide, collective, commerciale de type cafétéria